Συνταγή: Τυρόπιτες κουρού με μπισκοτένια ζύμη

Υλικά

Τεμάχια: 8

• 
  1 κρόκος + λίγο σουσάμι, για την επιφάνεια

Για τη ζύμη κουρού

• 
  500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 
  400 γρ. γιαούρτι αγελάδος (όχι στραγγιστό)
• 
  1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 
  300 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

• 
  300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 
  300 γρ. ανθότυρο, κομματιασμένο
• 
  1 αυγό
• 
  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 
  1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις τυρόπιτες κουρού με μπισκοτένια ζύμη, κάνουμε ως εξής: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά μας, μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους, αλλά να μη γίνουν ομοιογενές μείγμα.
2. Το μυστικό είναι να δουλέψουμε τα υλικά όσο πιο γρήγορα γίνεται, για να μην ομογενοποιηθούν, όπως κάνουμε δηλαδή με τη ζύμη σαμπλέ για τάρτες. Αυτό θα της δώσει την μπισκοτένια, θρυπτή υφή της.
3. Ζυμώνουμε το πολύ για 1 λεπτό με απαλές κινήσεις, τυλίγουμε το ζυμάρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
4. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
7. Κόβουμε το ζυμάρι σε 8 κομμάτια με βάρος περίπου 150 γρ. το καθένα και τα πλάθουμε σε μπάλες.
8. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την κάθε μπάλα με την παλάμη μας σε δίσκο με πάχος σχεδόν 1,5 εκ.
9. Βάζουμε στο κέντρο κάθε δίσκου από 2 γεμάτες κουτ. σούπας γέμιση και κλείνουμε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο.
10. Βάζουμε τις τυρόπιτες σε λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με τον κρόκο.
11. Ψήνουμε τις τυρόπιτες κουρού για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

 

Credit