Συνταγή: Τας κεμπάπ με πουρέ τραχανά

Υλικά

Μερίδες: για 20 μικρά μπολάκια

Για το τας κεμπάπ

• 
  1 κιλό μοσχάρι ελιά, σε κύβους 3 εκ.
• 
  150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 
  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 
  1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 
  2 φύλλα δάφνη
• 
  1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
• 
  100 γρ. πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 
  2 λίτρα
• 
  100 ml ελαιόλαδο
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα τραχανά

• 
  500 γρ. τραχανάς αλευρένιος, ξινός
• 
  50 ml ελαιόλαδο
• 
  200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 
  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 
  1 κουτ. γλυκού θυμάρι, τριμμένο
• 
  2 λίτρα
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το τας κεμπάπ με πουρέ τραχανά, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, τις δάφνες και το μπαχάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
3. Ρίχνουμε το μείγμα πελτέ-κρασιού, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με αρκετή, δεμένη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κρέμα τραχανά

1. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
2. Ρίχνουμε τον τραχανά και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς, να πιει τα περισσότερα υγρά, αλλά να παραμείνει λίγο ζουμερός.
4. Πολτοποιούμε τον τραχανά σε δόσεις, στον πολυκόφτη (ή μέσα στην κατσαρόλα, με ραβδομπλέντερ), μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.

Σερβίρισμα

1. Μοιράζουμε τον πουρέ τραχανά σε μικρά μπολ, από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.

 

Credit