Συνταγή: Μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση»

Υλικά

Μερίδες: 4

• 
  300 γρ. μαυρομάτικα
• 
  400 γρ. (καθαρό βάρος) ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ.
• 
  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 
  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 
  40 ml ελαιόλαδο
• 
  40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα μαυρομάτικα με κολοκύθα «τηγάνιση» ξεκινάμε και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
2. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε,τα ξαναβάζουμε στην (άδεια πλέον) κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
3. Θα πρέπει να μείνει λίγο περισσότερο από το μισό υγρό, αλλιώς συμπληρώνουμε λίγο ακόμη.
4. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
5. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί.
6. Ρίχνουμε το ξίδι, βράζουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα του και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Credit

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην