Συνταγή: Λαχανικά και ροδάκινα, όλα στη σχάρα, με πικάντικο λαδολέμονο μάνγκο

Υλικά

Μερίδες: 4-6

• 
  500 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα, βρασμένα για 2 λεπτά, καλά στεγνωμένα
• 
  1 ροδάκινο με τη φλούδα του, στα οκτώ (ή 3-4 βερίκοκα κομμένα στη μέση)
• 
  4 κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στα 4
• 
  6 πιπεριές κέρατο
• 
  1 μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες
• 
  4 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ολόκληρα
• 
  60 ml ελαιόλαδο
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο μάνγκο

• 
  4-5 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
• 
  3 κουτ. σούπας έτοιμο τσάτνεϊ μάνγκο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε όλα τα καταστήματα με ασιατικά-έθνικ τρόφιμα)
• 
  60 ml ελαιόλαδο
• 
  1 πιπερίτσα τσίλι, σε λεπτές ροδέλες
• 
  30 ml χυμός λεμονιού
• 
  15 ml ξίδι
• 
  2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι

Διαδικασία

Λαδολέμονο μάνγκο

1. Για να φτιάξουμε λαχανικά και ροδάκινα στη σχάρα με πικάντικο λαδολέμονο μάνγκο, αρχικά ανακατεύουμε με κουτάλι όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι μέχρι να φτιάξουμε ένα μη ομογενοποιημένο μείγμα.

Λαχανικά

1. Βάζουμε τα φασολάκια, το ροδάκινο, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τη μαραθόριζα και τα κρεμμύδια σε ένα ευρύχωρο μπολ.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
3. Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8-10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
4. Απλώνουμε τα λαδωμένα υλικά σε μια μεγάλη σχάρα με πυκνό τετράγωνο πλέγμα και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Τα μεταφέρουμε σε ευρύχωρο μπολ, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το πικάντικο λαδολέμονο μάνγκο.
6. Σερβίρουμε τα λαχανικά και ροδάκινα στη σχάρα με πικάντικο λαδολέμονο μάνγκο αμέσως.

 

Credit