Συνταγή: Κυδώνια ρετσέλι

Η Σοφία Χάσικου κατάγεται από τη Σμύρνη και τα Βουρλά. Οι πρόγονοί της ήρθαν στην Ελλάδα σε δύο κύματα, με τον πρώτο διωγμό του ’14 και στη συνέχεια το ’22. Η ίδια θυμάται τον παππού της να ξετρελαίνεται για το ρετσέλι που συνόδευε τον καφέ του μετά το φαγητό και το θεωρούσε σπουδαία απόλαυση – και δεν ήταν φυσικά ο μόνος. Φτιάχνεται με μούστο (στην εποχή του) «κομμένο», που τον βρίσκουμε σε κάβες, παντοπωλεία και οινοποιεία και μπορούμε να τον διατηρήσουμε για σχεδόν έναν χρόνο στην κατάψυξη, σε μπουκάλια. Αν δεν έχουμε διατηρημένο μούστο, φτιάχνουμε το ρετσέλι με πετιμέζι αραιωμένο με νερό (βλ. διαδικασία).

Υλικά

Μερίδες: 8

• 
  2 κιλά κυδώνια, κομμένα στα τέσσερα, χωρίς φλούδες και πυρήνες
• 
  500 ml πετιμέζι
• 
  1 λίτρο νερό

Διαδικασία

1. Για τα κυδώνια ρετσέλι ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το πετιμέζι με το μετρημένο νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ένα μέτρια πυκνό σιρόπι, όχι πηχτό σαν των γλυκών κουταλιού.
3. Ρίχνουμε τα κυδώνια και συνεχίζουμε το βράσιμο, ξαφρίζοντας τακτικά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν, να πάρουν καφετί χρώμα και το σιρόπι να δέσει λίγο περισσότερο και να σκουρύνει κι αυτό.
4. Αν δέσει πολύ, το αραιώνουμε με λίγο νερό.
5. Το βασικό στο ρετσέλι είναι να μην πήξει το σιρόπι αλλά να μοιάζει σε πυκνότητα με το υγρό της κομπόστας.

Credit

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην