Συνταγή: Kροκέτες με περισσεύματα από το κυριακάτικο ψητό και μανιτάρια

Υλικά

Κομμάτια: 30

• 
  300 γρ. περισσεύματα από το ψητό (αρνάκι ή γαλοπούλα ή χοιρινό ή κοτόπουλο), μαδημένα με τα χέρια μας σε μικρά, λεπτά κομμάτια
• 
  400 ml γάλα, κατά προτίμηση πρόβειο
• 
  200 ml κρέμα γάλακτος
• 
  70 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 
  60 ml ελαιόλαδο
• 
  1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 
  1/2 πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
• 
  100 γρ. φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 
  1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 
  90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πανάρισμα

• 
  6 αυγά
• 
  200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 
  200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 
  άφθονο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (όχι αγουρέλαιο), για το τηγάνισμα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κροκέτες, αρχικά ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Σε άλλη, μεγαλύτερη κατσαρόλα σοτάρουμε το βούτυρο και το λάδι, το κρεμμύδι και το πράσο, μέχρι να μαραθούν καλά.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μαδημένο ψητό, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
5. Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
6. Ρίχνουμε σταδιακά το καυτό μείγμα γάλακτος-κρέμας, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά, μέχρι το όλον να χυλώσει.
7. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να σφίξει.
8. Παίρνουμε μικρές δόσεις από το μείγμα, όσο 1 γεμάτη κουτ. σούπας, και το πλάθουμε με βρεγμένα χέρια σε οβάλ σχήμα.

Πανάρισμα + τηγάνισμα

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι.Και σε τρίτο την φρυγανιά.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να κάψει άφθονο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
3. Περνάμε τις κροκέτες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη φρυγανιά.
4. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε μικρές δόσεις για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
5. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τις κροκέτες σε χαρτί κουζίνας.

 

Credit