Συνταγή: Kοτόπουλο στον φούρνο με λαχανικά

Υλικά

Μερίδες: 6

• 
  1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια
• 
  6 κολοκυθάκια μέτρια, κομμένα στη μέση
• 
  1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 
  5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 
  3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
• 
  4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 
  1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, χοντροκοπανισμένοι
• 
  τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα + λίγα επιπλέον, για το σερβίρισμα
• 
  ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 
  90 ml ελαιόλαδο
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
3. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
4. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
6. Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μυρωδικών, πράσινη σαλάτα και φρέσκια μυζήθρα.

Credit

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην