Συνταγή: Κιούλι, η αρβανίτικη γαλατόπιτα

Υλικά

Μερίδες: για 1 ταψί 40 εκ.

• 2 λίτρα φρέσκο γάλα *
• 8 κουτ. σούπας αλεύρι κίτρινο, σταρένιο, για ζυμώματα
• 8 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 ξυλάκι κανέλα
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• βούτυρο αιγοπρόβειο από το βάζο (αυτό για τους κουραμπιέδες), για το ταψί

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κιούλι, αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
2. Στη συνέχεια, απλώνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί και το φουρνίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει. Κάθε λίγα λεπτά σείουμε το ταψί, ώστε να ανακατεύεται το αλεύρι και να παίρνει ομοιόμορφα χρώμα. Προσέχουμε να μη ροδίσει, γιατί θα πικρίσει.
3. Μόλις χρυσίσει ομοιόμορφα και σκορπίσει ωραίο άρωμα, το ξεφουρνίζουμε, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
5. Τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας με το σύρμα ασταμάτητα γιατί αρπάζει εύκολα, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει και να βγάζει μεγάλες φουσκάλες.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
8. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα το ταψί (και τα τοιχώματα).
9. Αδειάζουμε την κρέμα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να σφίξει η κρέμα και να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.
10. Αν θέλουμε, λίγο πριν τη βγάλουμε από τον φούρνο, την πασπαλίζουμε με την επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετούμε το ταψί σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου.
11. Γυρίζουμε τη λειτουργία στο γκριλ και ψήνουμε για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να καραμελώσει η ζάχαρη και να κάνει εδώ κι εκεί τραγανή κρούστα.
12. Αφήνουμε το κιούλι να κρυώσει αρκετά πριν το σερβίρουμε.

Credit

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην