Συνταγή: Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο με σάλτσα από μέλι, κρασί και δαμάσκηνα

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 32-34 εκ.

Για τη γαλατόπιτα

• 
  1.800 ml γάλα αιγοπρόβειο ή κατσικίσιο
• 
  190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 
  360 γρ. ζάχαρη
• 
  6 αυγά
• 
  1 κουτ. γλυκού (4 γρ.) κοπανισμένη μαστίχα (προαιρετικά)
• 
  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
• 
  2 κουτ. σούπας αιγοπρόβειο βούτυρο (από βάζο)

Για τη σάλτσα

• 
  150 γρ. μέλι
• 
  100 ml κόκκινο κρασί ξηρό
• 
  100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι

Για το σερβίρισμα

• 
  φύλλα μέντας (προαιρετικά)
• 
  ζάχαρη άχνη
• 
  κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία

1. Για τη γαλατόπιτα ζάρκη με αιγοπρόβειο γάλα και σάλτσα από μέλι, κρασί και δαμάσκηνα ξεκινάμε και Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 200°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με σύρμα χειρός.
3. Προσθέτουμε το γάλα, χτυπάμε για λίγο και έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαστίχα (αν τη βάλουμε).
4. Χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό και αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι ίσα να αρχίσει να πήζει το μείγμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σε ένα ταψί διαμέτρου 32-34 εκ. βάζουμε το βούτυρο και το τοποθετούμε στο μάτι του γκαζιού ή μέσα στον φούρνο, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να κάψει το σκεύος.
8. Όπως είναι ζεστό, αδειάζουμε μέσα το μείγμα της γαλατόπιτας (θα πρέπει να μην ξεπερνά σε ύψος το 1-1,5 εκ.).
9. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει αρκετά η επιφάνεια.
10. Προσοχή, δεν ψήνουμε παραπάνω γιατί θα πήξει και θα στεγνώσει πολύ η γαλατόπιτα, ενώ εμείς θέλουμε να μείνει μαλακή και κρεμώδης.
11. Τη βγάζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Για τη σάλτσα

1. Βράζουμε το κρασί για 10 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).
2. Προσθέτουμε το μέλι, ξαφρίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να καθαρίσει η επιφάνεια από τον αφρό και έπειτα ρίχνουμε και τα δαμάσκηνα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
3. Σουρώνουμε το σιρόπι και κρατάμε τα δαμά- σκηνα στην άκρη, για το σερβίρισμα (μπορούμε να τα περάσουμε σε ξύλινα καλαμάκια και να τα ψήσουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου).
4. Αν το σιρόπι είναι ακόμα πολύ υδαρές, το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να συμπυκνωθεί κι άλλο.
5. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε τη γαλατόπιτα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
2. Συνοδεύουμε τη γαλατόπιτα με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα.

 

Credit