Συνταγή: Φορμαέλα «σαγανάκι» με ψητά κυδώνια και πευκόμελο

Στον Χριστουγεννιάτικο «γαστρονόμο», συναντήθηκαν τα εμβληματικά μαγειρευτά του ιστορικού αθηναϊκού μαγέρικου «Οικονόμου» και οι πιο μερακλίδικοι μεζέδες νέας γενιάς του νεαρού, βραβευμένου σεφ Γιώργου Φελεμέγκα. Ο σεφ έφερε πεσκέσι στους ανθρώπους του μαγειρείου την καταπληκτική φορμαέλα Αροανίας που παράγουν οι κτηνοτρόφοι γονείς του. Δεν θυμίζει τη φορμαέλα Παρνασσού, είναι ένα εκπληκτικό αιγοπρόβειο, ορεινό τυρί ωρίμασης, που αδίκως δεν το βλέπουμε σε ντελί και τυροπωλεία. Το αντικαθιστούμε με άλλο, κίτρινο ωρίμασης π.χ. μια ωραία πελοποννησιακή γραβιέρα ή ένα παλαιωμένο κασέρι.

Υλικά

Μερίδες: 5-6

Για τα ψητά κυδώνια

• 
  2 μέτρια κυδώνια
• 
  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανθός αλατιού
• 
  2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Για το «σαγανάκι»

• 
  250 γρ. φορμαέλα Αροανίας ή άλλο κίτρινο σκληρό τυρί ωρίμασης
• 
  1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
• 
  3 αυγά
• 
  1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
• 
  ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
• 
  πευκόμελο και φρέσκο θυμάρι, για το τέλος

Διαδικασία

Ψητά κυδώνια

1. Για να φτιάξουμε φορμαέλα «σαγανάκι» με ψητά κυδώνια και πευκόμελο, αρχικά πλένουμε τα κυδώνια χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε.
2. Στη συνέχεια, τα σκουπίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σκληρούς πυρή- νες με τα κουκούτσια.
3. Τα βάζουμε ανά δύο μισά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
4. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το αλάτι και βάζουμε στο καθένα από 1 κλωνάρι θυμάρι.
5. Κλείνουμε τα αλουμινόχαρτα σε σφιχτά πακέτα.
6. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C για 1 ώρα.

«Σαγανάκι»

1. Κόβουμε το τυρί σε 5 ίσα κομμάτια.
2. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
3. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα δεύτερο μπολ.
4. Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά.
5. Σε μέτρια, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
6. Περνάμε τα κομμάτια του τυριού πρώτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά.
7. Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτή χρυσαφένια κρούστα.
8. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρισμα

1. Ξετυλίγουμε τα ψημένα κυδώνια.
2. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Τις στρώνουμε ακτινωτά σε μια πιατέλα ή σε ένα σαγανάκι.
4. Πάνω τους ακουμπάμε προσεκτικά το τηγανητό τυρί.
5. Πασπαλίζουμε με θυμάρι, ραντίζουμε με πευκόμελο και σερβίρουμε τα «σαγανάκι» φορμαέλα με ψητά κυδώνια και πευκόμελο.

 

Credit