Συνταγή: Φασόλια πιάζ με καπνιστό χέλι

Υλικά

Μερίδες: για 20 μεζεδάκια

Για τη σαλάτα

• 
  1.300 γρ. φασόλια βανίλιες Φενεού ΠΟΠ ή άλλη μικρόσπερμη ποικιλία, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
• 
  200 γρ. αγγούρι, σε μικρά καρέ
• 
  150 γρ. πιπεριά πράσινη, σε μικρά καρέ
• 
  300 γρ. ώριμη ντομάτα (στην εποχή της) ή ντοματάκια κονσέρβας, καλά στραγγισμένα, σε μικρά καρέ
• 
  1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 
  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 
  300 γρ. καπνιστό χέλι, σε λεπτές φέτες
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσιγνκ

• 
  50 γρ. πάστα miso (ο σεφ προτείνει την ελληνικής παραγωγής miso από ρεβύθια, της εταιρείας Peace by peas – σε καλά παντοπωλεία και ντέλι)
• 
  30 ml χυμός λεμονιού
• 
  ξύσμα από 2 λεμόνια
• 
  70 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε φασόλια πιάζ με καπνιστό χέλι, ξεκινάμε με το ντρεσινγκ.
2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά με πιρούνι όλα τα υλικά.

Σαλάτα

1. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να μη διαλύονται. Αλατίζουμε λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
2. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με το αγγούρι, την πιπεριά, την ντομάτα, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο.
3. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Σκορπίζουμε από πάνω το χέλι και σερβίρουμε.

 

Credit