προετοιμασία
8′ μαγείρεμα
Σύνολο: 8′
Ο Νίκος Αναστασάκης, ο οποίος διατηρεί το καφενείο «Αμαδόλακκος» στο χωριό Κούφη του Ρεθύμνου, συλλέγει μόνος του τα σαλιγκάρια της εποχής, τα καθαρίζει, τα πλένει και τα συντηρεί κι αυτά στους καταψύκτες του. Τα φτιάχνει με διάφορους τρόπους: μπουμπουριστά κλασικά, με κολοκυθάκια ή με αυτή εδώ την ιδιαίτερη συνταγή με την πυκνή αρωματική σάλτσα, που μοιάζει με σαβόρο. Είναι πιάτο δύσκολο, με την έννοια ότι ετοιμάζεται σε μόλις 7-8 λεπτά, μόνο όταν το παραγγείλει ο πελάτης, και η προσθήκη κάθε υλικού γίνεται σε πολύ συγκεκριμένη στιγμή. Άρα, και από κουζίνα σε κουζίνα μπορεί να προκύψουν εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα.
Υλικά
Μερίδες: 2-4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους χοχλιούς μπουμπουριστούς, σαν σαβόρο, πρώτα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο με αλάτι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε σιγανή φωτιά, και προσθέτουμε περίπου 500 γρ. σαλιγκάρια (καλά καθαρισμένα, πλυμένα και στεγνά), με το στόμιό τους να ακουμπά στο σκεύος.
- Τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά, ενώ παράλληλα σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε περίπου 150 ml λευκό κρασί, τον χυμό από 1 λεμόνι και αλεύρι τόσο όσο σηκώνει ένα πιρούνι (τόσο λίγο).
- Μόλις ψηθούν τα σαλιγκάρια (για περίπου 5-6 λεπτά), ρίχνουμε στο τηγάνι ένα μείγμα από 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλο – κομμένη, και ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό, ίσα να σκορπίσει το σκόρδο το άρωμά του (προσέχουμε μην το αφήσουμε παραπάνω, γιατί θα πικρίσει).
- Αμέσως ρίχνουμε το μείγμα κρασιού και σείουμε το τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα, να ζεσταθεί το μείγμα και να σωθεί το αλκοόλ.
- Έπειτα ρίχνουμε μερικές κορφούλες από φρέσκο δεντρολίβανο, λίγα φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σείουμε το τηγάνι μία φορά και το τραβάμε αμέσως από τη φωτιά.
- Αφήνουμε 1-2 λεπτά το φαγητό να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην 