Συνταγή: Αυγά με μάραθα

Υλικά

Μερίδες: 4

• 
  8 αυγά
• 
  1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 
  350 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 
  1/3 μάτσο μυρώνια, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένα
• 
  το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 
  το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα σκόρδα, ψιλοκομμένα, ή 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 
  1 μάτσο φρέσκος μάραθος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένος
• 
  350 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 
  1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• 
  100 ml ελαιόλαδο
• 
  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τα αυγά με μάραθα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με τα σέσκουλα, τα μυρώνια και αλατοπίπερο για 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
2. Ρίχνουμε 150 ml νερό και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, το μάραθο, το σπανάκι και τον πελτέ, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
4. Σπάμε τα αυγά ένα ένα και τα ρίχνουμε ανάμεσα στα χόρτα.
5. Με ένα κουτάλι «βρέχουμε» τα αυγά με το λάδι από την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μελάτος ο κρόκος και να σφίξει το ασπράδι.
6. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Credit

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην