Συνταγή: Αλμυρή μπριός με ελιές, λιαστές ντομάτες και κασέρι

Υλικά

Βάρος: για μία μεγάλη μπριός του κιλού

• 
  340 γρ. αλεύρι σκληρό
• 
  1 1⁄2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 
  50 γρ. ζάχαρη
• 
  70 γρ. φρέσκο γάλα
• 
  100 γρ. αυγά (περίπου 2 μεσαία αυγά)
• 
  20 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
• 
  135 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, κομμένο σε κύβους
• 
  75 γρ. μαύρες ελιές, απύρηνες, σε ροδέλες
• 
  100 γρ. ζαμπόν (ενιαίο κομμάτι, όχι φέτες), κομμένο σε κυβάκια
• 
  100 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 
  5-10 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 
  50 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες

Για την επιφάνεια

• 
  1 αυγό ανακατεμένο με 50 γρ. νερό και ελάχιστο αλάτι
• 
  2-3 κουτ. γλυκού κολοκυθόσποροι ή ηλιόσποροι ή παπαρουνόσποροι (προαιρετικά)
• 
  κατσικίσιο μαλακό τυρί, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε την αλμυρή μπριός με ελιές, λιαστές ντομάτες και κασέρι, ξεκινάμε βάζοντας στον κάδο του μίξερ το αλεύρι το αλά- τι, τη ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά και τη μαγιά και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 3-5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Δυναμώνουμε λίγο την ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Μόλις ενσωματωθεί, ελέγχουμε αν η ζύμη είναι ελαστική και γυαλιστερή. Αν όχι, ζυμώνουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να τα «πάρει».
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο όγκο.
4. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα. Αν το θέλουμε οπωσδήποτε για την ίδια μέρα, το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες να κρυώσει καλά, ώστε να πλάθεται ευκολότερα.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την πλάθουμε ελαφρώς και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη φόρμα, π.χ. μια φόρμα για pandoro ή για πανετόνε ή μια φόρμα κέικ με τρύπα (υπάρχουν χάρτινες φόρμες μιας χρήσης για πανετόνε. Αν η φόρμα είναι μεταλλική, τη βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε). Πιέζουμε ελαφρώς τη ζύμη προς τα κάτω – θα πρέπει να γεμίζει τη φόρμα περίπου μέχρι τη μέση ή τα δύο τρίτα.
6. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 40°C (αν ρυθμίζεται τόσο χαμηλά, αλλιώς ανάβουμε απλώς το φως) και τοποθετούμε στο κάτω μέρος ένα μπολ καυτό νερό, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε συνθήκες στόφας.
7. Βάζουμε μέσα τη φόρμα με την μπριός, χωρίς να τη σκεπάσουμε, και αφήνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο.
8. Αλείφουμε την μπριός με το μείγμα αυγού-νερού, προσέχοντας να μην την τρυπήσουμε και κάτσει. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους ή παπαρουνόσπορους.
9. Ψήνουμε την μπριός σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τη σερβίρουμε ζεστή. Αν κρυώσει, μπορούμε να την ξαναζεστάνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε συμβατικό.
10. Συνοδεύουμε την αλμυρή μπριός με ελιές, λιαστές ντομάτες και κασέρι με μαλακό κατσικίσιο τυρί.

Credit

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, στην